Карта сайта Регион поиска: Москва
О проекте | Новости компаний | Список компаний | Статьи и полезные советы | Личный кабинет | Добавить фирму
  Каталог товаров
 
Оборудование для магазинов

Оборудование для автосервисов

Оборудование для кафе и ресторанов

Швейное производство

Грузоподъемное оборудование

Промышленные станки

Профессиональное аудиооборудование

Производственно-техническое оборудование

Строительное оборудование

Световое и сценическое оборудование

Упаковочное оборудование

Воздушные компрессоры

Оборудование для пищевой промышленности

Запасные части и аксессуары

Чистящая и моющая техника

Банковское оборудование

Контрольно-измерительное оборудование

Системы охраны и сигнализации

Полиграфическое оборудование

Оборудование для производства рекламы

 
  Полезные советы
Сплит-системы DAIKIN
Инновация и качество всегда были основными принципами компании Daikin. Компания АстКлимат убеждена, что, предлагая продукцию высочайшего качества, мы можем удерживать лидирующие позиции в Европе. Качество Daikin непрерывно повышается благодаря ...
Вентиляционное оборудование
Все чаще в доме или квартире люди используют специальное оборудование для обеспечения циркуляции воздуха. Эти приборы относятся к категории местной вентиляции. Проветривание помещения механическим путем быстро удаляет вредные и неприятные запахи, дым ...

Пароконвектомат на ресторанной кухне

 
Пароконвектомат на ресторанной кухнеСвоему появлению на свет пароконвектоматы обязаны гению специалистов немецкой компании Rational, воплотивших в 1976 году революционную по тем временам технологию приготовления пищи. Благодаря этому стало возможным совместное использование в пределах одной рабочей камеры печи циркулирующего горячего воздуха и генерируемого пара. Данное нововведение унифицировало процесс приготовления пищи, поскольку позволило применять различные способы тепловой обработки продуктов, включая их тушение, запекание, обжаривание, варку на пару и пр. И хотя с тех пор конвекционные печи прошли долгий путь своего технологического развития, начиная от простых механических моделей и заканчивая навороченными программируемыми образцами, три основных цикла их работы и по сей день остаются неизменными.

В первую очередь это паровой режим работы (100°С), при котором гарантируется сохранность аппетитного цвета и консистенции овощей, морепродуктов, макаронных изделий и рыб и сводятся к минимуму потери продуктами важных питательных веществ и витаминов. Как правило, этот режим применяется для бланширования, тушения, выпаривания, варки "в мешочек" и вымачивания. В процессе режима конвекции (30 - 300°С) активно двигающиеся массы горячего воздуха обеспечивают более высокую степень теплообмена между продуктом и окружающим воздухом, благодаря чему в равной степени удается хорошо жарить, выпекать, панировать и готовить на гриле. Внутри камеры за счет вентилятора циркулирует мощный поток горячего сухого воздуха, который обволакивает продукт со всех сторон, позволяя ему равномерно пропечься до образования хрустящей корочки и при этом остаться сочным и аппетитным на вид. В этом режиме можно одновременно готовить различные блюда на нескольких уровнях. Однако следует тщательно записать время приготовления различных типов продуктов и те из них, которые имеют более сильный аромат, положить внизу.

Смешанный режим (30 - 250°С), в процессе которого гармонично сочетаются пар и горячий воздух, идеально подходит для глазирования, комбинированного тушения, жарки и выпечки. Особенно он рекомендуется для всех типов мяса, а также гарантирует однородное восстановление продуктов в вакуумной упаковке. В процессе него исключается высыхание пищи, до половины сокращаются потери веса продуктов, достигаются их равномерное поджаривание и сокращение времени приготовления.

Помимо этих основных циклов работы в современных моделях пароконвектоматов предусмотрены дополнительные режимы. Режим регенерации, или восстановления, идеально подходит для одновременного обслуживания большого количества гостей на банкетах и прочих массовых мероприятиях. За счет комбинации пара и горячего воздуха в камере создается оптимальный регенерирующий климат, при котором можно быстро разогреть ранее приготовленные блюда до необходимой сервировочной температуры. Причем это удается делать без высыхания пищи, ухудшения вкуса, запаха и консистенции продуктов. Данный режим также подходит для вакуумной обработки продуктов и поддержания на должном уровне их органолептических качеств.

Для обработки продуктов при пониженной температуре пара (от 30 до 99° С) в печах предусмотрен "щадящий" режим, или режим низкотемпературного пара, наиболее пригодный для процедур пастеризации, консервирования, бланширования и разморозки. Особенно он подходит для нежных десертов и морепродуктов. Для получения пышных хлебобулочных изделий в режиме горячего воздуха практически во всех моделях предусматривается функция смачивания.

Другие полезные советы на сайте:
Сплит системы Хитачи
Компания Hitachi Ltd. является материнской компанией для всех подразделений и фирм входящих в финансово-промышленную группу Hitachi. Штаб квартира Hitachi Ltd. расположена в столице Японии городе Токио. Начав свою деятельность в начале XX-ого века с ...

Устройство электрических компрессоров
Электрические компрессора отличаются тем, что сжатие воздуха в них происходит за счет работы электродвигателя, мощность которого обеспечивает нужную производительность и давление

Алмазная резка бетона
Иногда возникает необходимость проведения работ, связанных с резкой и сверлением бетона. Все чаще для этих целей используют алмазную резку. Итак, что же такое алмазная резка и как ее выполняют?

 
© 2010-2014 RF-Prom.Ru — Виртуальный каталог промышленного оборудования